一、起源

乌江涪陵榨菜起源于四川涪陵，具有200多年历史，是中国四川省传统的汉族酱菜之一。

二、制作方法

1.原料采摘：选取质量新鲜健康、无病虫害的巴沙腐，良种油菜芯。

2.辅材处理：将姜、蒜、香叶、辣椒洗净。

3.制浆：將芥菜根、香叶(或苏叶)、生姜、葱段、酱油、盐及胡椒粉等充分搅匀后制成浆。

4.腌制：将巴沙腐放在竹帮内盖上竹席，浇上浆汁，每1斤用浆汁1斤，再铺一层鲜良的油菜芯，压牢，上放沉石，腌制三至四天后成品乌江涪陵酱油榨菜。

三、味道特点

1.口感脆：选料严格，制作科学，不断改良，口感上佳，清脆油润，透彻鲜辣，鲜美可口。

2.老少皆宜：酱辣鲜香舌尖刺激，让老少皆宜，开胃下饭。

3.经济实惠：不论是美食爱好者还是宽裕家庭，都可以轻松品尝到美味经典，成为一道经济实惠的家常小菜。

四、文化意义

1.地方特色：乌江涪陵榨菜是重庆市(涪陵区)的地方特色之一，已经成为川渝地区的特产。

2.饮食瑰宝：乌江涪陵榨菜是四川酱菜之瑰宝，其名声广布中国乃至海外。

五、结束语

乌江涪陵榨菜是传承民间传统工艺精华、美食、文化和工艺的代表。从制作到品尝，都融入了丰富的饮食文化。它不仅是四川美食的代表，也是全国酱菜制作工艺的代表。